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Spremitura a freddo in giornata
HYSTRIX
Quest’olio è prodotto esclusivamente nelle prime giornate della raccolta, quando la resa è bassa, ma la qualità è eccellente.
E’ un olio dal profumo intenso e dal sapore deciso, sensibilmente amaro e piccante, adatto a coloro che vogliono dare un tocco speciale alla propria cucina.
Un prodotto di nicchia, da esporre a tavola con orgoglio.
Hystrix (it. Istrice crestato)
Il maestoso istrice è un simbolo di rarità, selvaticità e forza del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano ed Alburni, e rappresenta perfettamente con la sua unicità l’olio a cui dà il nome.
CULTIVAR
Frantoio, Nostrale
RACCOLTA
Precoce: olive verdi
ABBINAMENTI SUGGERITI
Squisito a crudo, in particolare su bruschette, insalate di pomidoro con basilico, zuppe di legumi, carne rossa alla griglia.
Arricchisce, con il suo profumo, focacce calde appena uscite dal forno.
HIRUNDO
E‘ l’olio rappresentativo del territorio, prodotto da tutte le nostre cultivar.
Le olive vengono raccolte ad un grado di maturazione tale da garantire un’elevata
qualità. L’olio ottenuto è caratterizzato da un sapore dolce ed aromatico, con note amare e piccanti.
La sua delicatezza riesce a mettere d’accordo tutti i palati a tavola.
Hirundo (it. Rondine)
Il grande e celebre spirito di adattamento di questo uccello, rappresenta in modo eccellente la capacità di questo olio di adattarsi a tutti i piatti e a tutte le stagioni che si susseguono in tavola.
CULTIVAR
Rotondella, Carpellese, Leccino, Frantoio, Nostrale
RACCOLTA
All’invaiatura: olive verdi e rosso porpora
ABBINAMENTI SUGGERITI
Molto delicato, indicato per condire insalate e verdure. Ottimo per il pesce e per la creazione di pizze gourmet.
Viene utilizzato nella preparazione dei dolci in sostituzione del burro.
