Spremitura a freddo in giornata

HYSTRIX

Quest’olio è prodotto esclusivamente nelle prime giornate della raccolta, quando la resa è bassa, ma la qualità è eccellente.
E’ un olio dal profumo intenso e dal sapore deciso, sensibilmente amaro e piccante, adatto a coloro che vogliono dare un tocco speciale alla propria cucina.
Un prodotto di nicchia, da esporre a tavola con orgoglio.

 

Hystrix (it. Istrice crestato)
Il maestoso istrice è un simbolo di rarità, selvaticità e forza del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano ed Alburni, e rappresenta perfettamente con la sua unicità l’olio a cui dà il nome.

CULTIVAR

Frantoio, Nostrale

RACCOLTA

Precoce: olive verdi

ABBINAMENTI SUGGERITI

Squisito a crudo, in particolare su bruschette, insalate di pomidoro con basilico, zuppe di legumi, carne rossa alla griglia. Arricchisce, con il suo profumo, focacce calde appena uscite dal forno.
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HIRUNDO

E‘ l’olio rappresentativo del territorio, prodotto da tutte le nostre cultivar.
Le olive vengono raccolte ad un grado di maturazione tale da garantire un’elevata
qualità. L’olio ottenuto è caratterizzato da un sapore dolce ed aromatico, con note amare e piccanti.
La sua delicatezza riesce a mettere d’accordo tutti i palati a tavola.

 

Hirundo (it. Rondine)
Il grande e celebre spirito di adattamento di questo uccello, rappresenta in modo eccellente la capacità di questo olio di adattarsi a tutti i piatti e a tutte le stagioni che si susseguono in tavola.

CULTIVAR

Rotondella, Carpellese, Leccino, Frantoio, Nostrale

RACCOLTA

All’invaiatura: olive verdi e rosso porpora

ABBINAMENTI SUGGERITI

Molto delicato, indicato per condire insalate e verdure. Ottimo per il pesce e per la creazione di pizze gourmet. Viene utilizzato nella preparazione dei dolci in sostituzione del burro.
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